Archive for September, 2008

Rawon Buntut

Selain rawon daging (makanya ada istilah “daging rawonan”), jawa timur juga punya makanan khas lainnya i.e. Rawon Buntut

Ingredients:
600 gram buntut sapi
4 butir bawang merah, iris tipis
4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang daun bawang, potong 2cm
2.5 liter air
garam dan gula secukupnya

Haluskan :
6 buah kluwek kupas, rendam dalam 1/2 cup air
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sdt kunyit bubuk
1 1/2 sdt ketumbar
1/2 tsp lada bubuk
garam secukupnya

Pelengkap :
Nasi putih
Taoge pendek
Kerupuk udang
Sambel terasi
Tempe Goreng

Directions:
1. Tumis bawang merah dengan sedikit minyak sampai harum
2. Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, batang serai dan lengkuas. Tumis sampai bumbu matang.
3. Masukkan buntut, masak sampai berubah warna dan daging mengeras. Masukkan air. Masak sampai mendidih, masukkan irisan daun bawang. Masak sampai daging empuk.

Hidangkan dengan pelengkap.
Untuk proses pematangan lebih cepat bisa digunakan pressure cooker, dengan cara merebusnya kemudian inapkan semalam angkat lemak yang mengapung. Baru dimasak keesokan harinya.

Advertisements

September 11, 2008 at 2:45 am Leave a comment

Sup Buntut

600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya
2500 ml air
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
1 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng
Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

Taburan:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus
Seledri iris halus

Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya.
Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.

Untuk 4 porsi

September 2, 2008 at 1:14 am Leave a comment

Gulai Kepala Ikan Daun Melinjo

3 bh kepala ikan tongkol sedang, belah dua
50 gr daun melinjo, petik daunnya
10 bh cabai rawit merah
700 ml santan
1 lbr daun kunyit
1 lbr daun salam
4 bh belimbing sayur
1/2 sdm garam
Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 bh cabai merah
2 siung bawang putih
2 bh kemiri
5 bh bawang merah
1 cm jahe
1/2 cm kunyit

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun kunyit dan daun salam, aduk rata.
Masukkan santan, masak hingga mendidih, masukkan kepala ikan, aduk sebentar.
Masukkan belimbing sayur, cabai rawit merah, garam dan daun melinjo, masak hingga santan agak kental, angkat.

Untuk 3 orang

September 2, 2008 at 1:13 am Leave a comment

Sup Asam Kepala Ikan

Resep Sup Asam Kepala Ikan

Bahan :

  • 500 gr kepala ikan kakap, dibelah 2 bagian
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 1500 ml air
  • 10 gr jahe, diupas, diiris-iris
  • 2 batang serai, dipotong-potong
  • 4 bh cabai merah, dibelah 2 tidak putus
  • 2 batang daun bawang, diiris-iris
  • 2 buah tomat hijau, dipotong-potong
  • 1 sendok maan air jeruk nipis
  • 1 sendok maan garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 10 tangkai daun kemangi

Cara Membuat :

  • lumuri ikan dengan dengan garam & air jeruk nipis; diamkan 30 menit
  • didihkan air; tambahkan jahe, serai, cabai merah & daun bawang; biarkan agak lama sampai bumbu matang
  • tambahkan kepala ikan; masak sampai kepala ikan matang
  • masukkan tomat, air jeruk, garam & gula; didihkan lagi
  • menjelang diangkat, taburkan daun kemangi; aduk rata

September 2, 2008 at 1:13 am Leave a comment

Sup Bersaudara

Masih dari tanah Bugis dan Makasar, sup bersaudara terkenal karena keunikan bahan dan rasanya. Bisa jelas ditengarai dengan adanya kacang hijau dan tulang rusuknya.

Resep menyusul

September 2, 2008 at 1:11 am Leave a comment

Sup Konro

Sup Konro merupakan salah satu masakan asli Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makasar. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif “kuat” akibat digunakannya ketumbar. Sup ini biasanya juga dibuat dengan daging sapi.

September 2, 2008 at 1:09 am Leave a comment

Resep Soto Pekalongan (Tauto)

Seperti namanya, Soto Pekalongan emang berasal dari daerah Pekalongan di Jawa xxx sono, dan sering disebut dengan Tauto. Kali karena salah satu bumbunya menggunakan tauco, maka disebut demikian. O, sebagian orang senangnya make tauco made-in Pekalongan, kali biar pas dilidah dan original rasanya.  Trus satu lagi ya, katanya seh, aslinya soto ini pake daging kerbau instead-of daging sapi (kali lebih alot, perlu direbus lama lama ya…)
Enaknya, soto ini enak dimakan dengan lontong; kalo gak ada lontong, ketupatpun jadi hehehe. Resepnya sbb:

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan Soto:
1 kilogram daging sapi sandung lamur
1500 cc air
1/2 sendok teh pala bubuk
2 lembar daun salam
50 gram taoco
1 cm lengkuas, memarkan
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah, buang bijinya
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
100 gram soun/bakmi kering
10 batang daun kucai, potong 1 cm
3 sendok makan bawang merah goreng
5 buah ketupat

Sambal rawit:
20 buah cabai rawit
1 sendok teh garam
1 sendok teh cuka
100 cc air matang

Cara membuat Soto:
Didihkan air, lalu masukkan daging sapi (ato kerbaunya), daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai harum.Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap.

Jika perlu boleh ditambah lagi dengan air.

Soun/mi goreng:
Rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hingga mengembang, angkat.

Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.

Sambal rawit:
Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka, dan air matang, aduk rata.Biasanya soto pekalongan disajikan bersama-sama dengan perkedel kentang isi, sambal rawit, emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.

Sumber: lupa deh… kl ada yang tahu, ingetin dung

September 2, 2008 at 1:04 am Leave a comment

Older Posts


Recent Posts

Recent Comments

sotopedia on Soto Tangkar
sotopedia on Soto Kudus
Handoko on Soto Tangkar
dedy kendil on Soto Kudus

Categories